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湖南血酱鸭

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-14  作者:湘味  浏览次数:1061
核心提示:血酱鸭是湘西南地区的一道名菜,其中以永州地区、邵阳的新宁、武冈等地为主要区域,湖南其它地区的人民相对而言比较陌生,不过这



血酱鸭是湘西南地区的一道名菜,其中以永州地区、邵阳的新宁、武冈等地为主要区域,湖南其它地区的人民相对而言比较陌生,不过这道菜确实代表了湖南传统的名菜,而且好吃不好吃,基本上一吃就能知道。

在炒制方面,每个地区各有不同,有些地区喜欢放点五花肉,有些地方喜欢放点茄子或者豆子,总归会有些区别,前段时间,听闻邵阳新宁将血鸭申请了世界非物质文化遗产,武冈人民表示很愤怒,而远点的永州人民更是义愤填膺了!

不管怎样,血酱鸭作为湖南的一项特色食品,还是公认的!


现在介绍一下流行的湖南血鸭做法(永州做法为主)


主料:

麻鸭、紫油姜片、鸭血。

辅料:

盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花(或香菜)。

准备工作:

1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀,兑一点清水和少许食盐!防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水!

2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下!也可以用镊子来进行处理鸭子身上的倒毛!然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块,块可大可小!

做法步骤:

1、锅上火放油进行第一次发锅!倒出油,热油热锅下紫油姜片!无需太多油下锅!少量油就可以!

2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制!一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油,倒出多余的鸭油进行煽炒!

3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后,倒入少许加饭酒给鸭子去腥,然后收干鸭子的水分!此时放盐最好!一次性把盐放准!无需进行第二次放盐的多余程序!

4、然后进行煨制!水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中!与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟!最后放味精!

5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合!鸭血此时沾在鸭身上!用中火收汁冲开!此菜完成!

6、倒入一器具中!摆好鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭掌,点缀葱花或香菜即可上桌。


制作湖南血鸭要注意的程序很多!

鸭肉下锅煸出鸭油的时候,还可以放干辣椒节和鸭子同炒,出锅挑去干辣椒节并配上青椒和红椒,效果更好。鸭肥肉美,不油腻,鸭血营养,少许辣味!其实加点糊椒粉效果应该会更好!







 
 
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