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深圳正在被湘菜占领,湘菜餐馆已经超过7000家,全国排名第二

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-06  来源:红餐网  浏览次数:2458
核心提示:湖南人在上海 深圳消息 深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示,目前深圳湘菜门店数量超7000家,稳稳占据了深圳外来菜系的头

湖南人在上海  深圳消息  深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示,目前深圳湘菜门店数量超7000家,稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。在全国各大城市中,如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店,排名第二。

在深圳,湘菜馆不仅数量多,湘菜品牌页多。“需求大、供给大、比较内卷、低中高三档都有。”红餐网专栏作者王鹿鹿用几个词总结了深圳湘菜市场的现状。

对比之下,搜索粤菜,显示共有10000家相关商户,这里面既包括了狭义的粤菜,还有广州菜、潮汕菜、客家菜及顺德菜等商户。搜索川菜,则显示有6473家相关商户。

这意味着,如果单独从菜系来看,湘菜,是深圳外来菜系之首,深圳餐馆里数量最多的是湘菜馆。

“现在深圳不管是哪条街、哪个商场,都有湘菜馆。”农耕记创始人冯国华如是说道。2004年就跑深圳创业的冯国华,开过湘粤结合的湘菜酒楼,做过牛蛙、湘菜,2017年时创立了如今已经小有名气的“农耕记”,开出了近百家门店。

以位于福田区的皇庭广场为例,整个商场约有21家中式正餐门店,其中就有8家是湘菜馆。辣可可、小辣椒、费大厨、蛙来哒、李师傅脆肚这5家湘菜馆还位于商场同一层。

△图片来源:红餐网摄

工作日晚上近8点,其他菜系门店大都腾出了不少空位,这几家湘菜馆却依然一座难求。费大厨门前坐着十多位等位的顾客,其店员告诉红餐网,前面排队的还有16桌。隔壁蛙来哒也坐得满满当当,辣可可门前同样坐着数十位等位的顾客,还站着5位等待取餐的外卖骑手。

皇庭广场隔壁的领展中心城也上演着类似的场景。晚市期间,商场内农耕记、费大厨、湘辣辣、蛙来哒4家湘菜馆都座无虚席。

提到深圳湘菜市场,欧阳海林直言,如今深圳的湘菜市场比川菜市场要大得多,市场发展也已经比较成熟。

根据美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》,深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据显示,湘菜分别以65%和36%的增速位于榜首,且远高于面包甜点、川菜等品类。

深圳统计局数据显示,截至2022年年末,深圳全市年末常住人口1766.18万人。其中,常住非户籍人口1182.71万人,占比约67%。

而据深圳新闻网报道,这上千万非户籍人口中,有将近400万湖南人,占比约三分之一,紧排其后的分别是江西、广西、湖北、四川等地的外来人口。

这些口味接近、无辣不欢的人群,共同捧红了深圳的湘菜。

上百万湖南人推动了湘菜在深圳的传播和发展,与此同时,湘菜的在地化改良则让它被更多深圳人喜爱。

“一是湖南人多,二是湘菜的口味包容性比较强。”好餐盟创始人张好说道,作为《傲椒的湘菜》制片人,在他看来,湘菜的包容性能让其适应不同城市的需求。

如其所言,与众多出了原产地的菜系一样,到了外地总会有一些改良。以辣度为例,在深圳,湘菜不仅有辣,还有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”……,有些贴心的湘菜馆还添了一个“广东辣”,来满足本地食客的需求。

同时,深圳湘菜还融合了其他菜式。号称湘菜天花板的魔戒,选取一些高端食材,例如15年的皇鲟鱼子酱,结合湘菜的创新烹饪手法,打造出精致湘菜。

深圳湘菜的魅力和湖广两地得天独厚的地缘关系密切相关。

冯国华表示,深圳离湖南近,且交通发达,两地食材运输方便,供应链好打通,对深圳湘菜的发展十分有利。

据了解,目前农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼等多家湘菜品牌都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点,门店食材可以当天从湖南运来。

△图片来源:红餐网摄

不少受访者告诉红餐网,湖南本地食材加上现炒,保证了深圳湘菜的口味正宗,两地发达的交通则为供应链打造提供便利。换句话说,原产地食材直供,既保证了深圳湘菜的好吃,又为品牌的规模化发展提供原料优势。

如果从精神内核来看,热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的深圳生活搭配和谐,相得益彰,亦是湘菜在深圳大行其道的重要原因。

对此,2046湘味厨房创始人刘小莉解释道,香辣容易带给食客一种释放的感觉,让人觉得酣畅淋漓、十分解压;而湘菜馆里的招牌菜辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等,制作流程成熟、出餐速度快又平价,深受打工人喜爱。

 
 
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